Fish & chips

Se siete andati  in Inghilterra e siete dimagriti perché proprio non trovavate nulla di commestibile a parte salame rosa fluo e pizza viola, se avete alloggiato presso una famiglia in cui i pasti erano patate bollite (da mangiare con la buccia, perché i padroni di casa le mangiavano così e non si voleva essere i maleducati!) con aceto bianco e pasta con ketchup, non avete mangiato i cibi giusti!

Tornate subito in Inghilterra, e sfondatevi di fish & chips!

Ah, che scoperta! O-T-T-I-M-O!!! 

Mica è buono solo perché è fritto, c’è qualcosa nella pastella, nel pesce, nel connubio con i mushy peas!

Non solo l’ho mangiato in England, ma pure in Ireland, in particolare a Dublin ed anche là era ottimo! 

Nostalgia canaglia, surfando  tempo fa sul bel blog Queen of chocolate, mi sono ricordata di una ricetta di fish & chips che dovevo assolutamente replicare! 

La ricetta originale la potete trovare qui.

Io ho fatto dei minimi cambiamenti, la ricetta andava più che bene com’era! 

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di merluzzo surgelati
1 litro di olio di semi
100 g di farina (+ 50 g circa da aggiungere poco alla volta alla pastella)
20 g di amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze
1 uovo
200 ml di birra fredda
sale e pepe
patatine fritte

Preparazione:

Estraete i filetti di merluzzo dal freezer (circa 3 ore prima di consumarlo).
Metteteli in una bacinella con dell’acqua fredda fino a che non si saranno ammorbiditi, dopodiché trasferite i filetti in uno scolapasta e metteteli da parte.
In una ciotola mescolate le farine, il lievito e il sale.
In un’altra ciotola sbattete l’uovo con la birra.
Versate quest’ultimo impasto nelle farine e mescolate fino a completo assorbimento.
Se la pastella dovesse risultare liquida aggiungere altra farina, è importante che abbia una consistenza viscosa.
Asciugate bene i filetti di merluzzo con della carta assorbente ed immergeteli completamente nella pastella.
In una pentola capiente scaldate l’olio e friggete il pesce fino a quando la pastella sarà dorata, 5 minuti circa.
Accompagnate il fish alle chips!
Io ho fritto prima le patatine, le ho salate, le ho messe in una teglia e le ho messe in forno in modo da tenerle al caldo mentre friggevo il pesce.
Componiamo il tutto, i mushed peas ci sono, il fish & chips ce l’abbiamo, un po’ di salsa tartara e siamo a posto!

Mushed peas o puré di piselli

Mushy o mashed peas che dir si voglia, all’italiana non è altro che una sorta di purè di piselli.

“…é un tradizionale piatto britannico a base di piselli stracotti e mescolati fino a ridurli in poltiglia…”

Detta così sembra una sbobba della peggior specie, ma vi assicuro che è gustoso! 

Ingredienti per 4 persone:

280 g di piselli surgelati

(tenetene da parte qualcuno per decorare)

una noce di burro

2 cucchiai di latte

1/2 limone

100 ml di panna da cucina

sale

pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente fate ammorbidire una noce di burro.
Aggiungete i piselli ancora surgelati, il succo di limone, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio.
Mescolate di tanto in tanto; se i piselli tendono ad asciugarsi troppo, aggiungete 2 cucchiai di latte e lasciate cuocere col coperchio per circa 10/15 minuti.
Versate il composto nel frullatore, aggiungete la panna da cucina e frullate bene.
Versate nelle coppette e decorate con qualche pisello.
Io l’ho preparato in anticipo, così l’abbiamo mangiato a temperatura ambiente.
Se non ricordo male anche in Inghilterra si mangia freddo, ma se non vi dovesse piacere, scaldatelo! 

Jacked potatoes

Di fama le conoscevo, ma di gusto ancora no.
Una sorta di, l’avevo mangiata una volta ad una roadhouse all’italiana, per niente buona.
Oggi ho provato a farne una; “un tanto al chilo”, come sono solita fare quando non so bene come si deve procedere.

Ingredienti:

1 patata grande (circa 250 gr)
mezza mozzarella
100 gr di cubetti di prosciutto cotto
1 noce di burro
sale grosso
olio
sale


Preparazione:

Lavate, asciugate la patata.
Spennellatela con un po’ d’olio d’oliva.
Praticate dei fori con una forchetta su tutta la superficie della patata.
Cospargetela di sale grosso.
Preriscaldate il forno a 200°(forno ventilato) e lasciatela cuocere per 1 ora.
Sfornate e tagliate a metà la patata nel verso della sua lunghezza.
Con un cucchiaio aiutatevi a scavare la polpa lasciandone un po’, circa un centimetro.
Fate attenzione a non rompere la buccia.
In una ciotola mescolate la polpa della patata col burro, il sale, il prosciutto e la mozzarella tagliati a cubetti.
Tenete da parte qualche cubetto di mozzarella.
Riempite le calotte col composto e mettete in cima i cubetti di mozzarella tenuti da parte.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Si mangia tutto, anche la buccia!