Tortelloni rosa radicchio e speck

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:  
                                           
3 uova
300 gr di farina
2 cucchiai di alchermes

Per il ripieno:

100 gr speck tagliato a cubetti
200 gr di radicchio (tenete da parte due foglie per impiattare)
1 cipolla bianca tritata
1 cucchiaio d'olio
200 ricotta
sale

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova, l'alchermes ed impastate.
Quando l'impasto sarà liscio e compatto, iniziate a stenderlo col mattarello finché la sfoglia non raggiunge una consistenza sottile.
In una padella fate soffriggere la cipolla in un cucchiaio d'olio, il radicchio e salate.
Tritate col mixer aggiungendo lo speck.
In una ciotola versate il composto tritato e mescolate con la ricotta.
Con l'aiuto si un sac à poche  mettete un po' di composto sulla vostra sfoglia.
Con la rotella dentellata tagliate sia orizzontalmente che verticalmente dei quadrati di grandezza media. Piegate i due lembi opposti, in modo tale da formare un triangolo, prendete le due estremità e chiudetele insieme, in modo da formare un tortellone.
Cuoceteli in una pentola d'acqua in ebollizione e non appena verranno a galla saranno pronti.
In una padella antiaderente fate saltare le due foglie di radicchio tritate con un filo d'olio e sale.
Aggiungete un tocchetto di burro ed i tortelloni.
Fate saltare per un paio di minuti.
Una grattugiata di parmigiano ed il piatto è pronto.

Con questa ricetta ho partecipato al Contest Venezia nel piatto