Burrito a modo mio

E dopo il fish & chips proviamo a fare qualcosa di messicano, o almeno di messicano profano!

Una piadina ripiena di pollo, cipolle, peperoni agrodolci, salsa piccante, formaggio grattugiato, salsa piccante, ripassata al forno con altro formaggio grattugiato.

..si può dire che è un burrito?!

E’ un primo tentativo di cucina tex-mex, un burrito dei poveri se po’ dì!



Ingredienti per 2 persone:



3 piadine

3 fette di pollo

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1/2 cipolla bianca

3 cucchiai d’olio d’oliva

1 cucchiaio di mix di spezie per taco e burrito

4 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

10 foglie di menta fresca

3 cucchiai di salsa piccante messicana

formaggio di mucca semi molle

sale



Preparazione:



Lavate, pulite e tagliate i peperoni a striscioline sottili e metteteli da parte.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela da parte.

Appiattite le fette di pollo con il batticarne.

In una padella fate scaldare l’olio a fuoco medio e fate rosolare le fette di pollo per 2 minuti circa per lato. A cottura ultimata, toglietele, tagliatele a cubetti e mettetele da parte.

Nella stessa padella, a fuoco basso, mettete i peperoni e la cipolla, lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.

(Se l’olio del pollo si fosse completamente esaurito, aggiungetene un cucchiaio.)

Aggiungete il pollo, l’aceto, lo zucchero, il sale, il mix di spezie, le foglie di menta spezzettate e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Dividete il composto posizionandolo al centro delle piadine.

Mettete un cucchiaio di salsa piccante su ogni piadina ed una generosa grattugiata di formaggio.

Arrotolate la piadina e chiudete le estremità ripiegandole su sé stesse.

Posizionate le piadine su una teglia ricoperta di carta forno e grattugiate nuovamente su ciascuna, abbondante formaggio.

Mettete in forno ventilato già caldo per 15 minuti a 175°.

Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e gustatevi questo burrito all’italiana! 

Mica vorrete accompagnare questi burritos con delle verdure, eh?! Giammai! Troppo sane!

Come contorno “alternativo” ci stanno benissimo i nachos, piccanti anche quelli! ..e poi bisogna finire la ciotolina di salsa piccante messicana, eh!

Couscous

..e quest’estate couscous fu!

Già, finalmente l’ho scoperto anch’io!

Non l’ho mangiato in Sicilia e nemmeno in Africa, l’ho assaggiato per la prima volta ad un brunch.

Non proprio uno di quei brunch pronunciato con la erre moscia, con scarpe coi tacchi alti e trucco perfetto. Più un brunch conquistato, arrivandoci arrancando per il caldo, sudaticci al punto giusto, con equipaggiamento di ballerine.

Figueros a parte, il brunch mi piace!

Ho provato a replicare il couscous o cuscus o cuscussù che dir si voglia!

Pare che ci si possa mettere quasi qualsiasi cosa, dallo spezzatino all’uvetta, sia dolce che salato, quindi sbizzarritevi!

Inutile dirvi che per la prima volta ho preso quello parboiled, poi non avevo neanche la couscoussiere, eh!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di couscous

6 cucchiai d’olio d’oliva

2 bicchieri d’acqua bollente

1 zucchina grande

6 pomodorini

30 g di cipolla tritata

20 gamberetti surgelati

20 pistacchi salati

1 cucchiaino di curry

10 gocce di tabasco

sale

pepe bianco

Preparazione:

Mettete a bollire un pentolino d’acqua.

In una padella capiente fate scaldare 2 cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla, la zucchina tagliata a dadini, i gamberi ancora surgelati.

Aggiungete il curry, il tabasco, regolate di sale e pepe.

Mescolate e lasciate cuocere.

Tagliate i pomodorini a spicchi, sgusciate i pistacchi e teneteli da parte.

In una casseruola mettete 2 cucchiai d’olio e fate tostare il couscous.

Togliete dal fornello ed aggiungete 2 bicchieri d’acqua bollente.

Mescolate di tanto in tanto, coprite col coperchio.

Poco prima che il “sugo” sia pronto, sgranate la semola con una forchetta e un altro paio di cucchiai d’olio d’oliva.

Unite il condimento al couscous, aggiungete i pomodorini, i pistacchi, regolate di sale, mescolate bene e servite. 

Casarecce salmone e zucchine

Questa ricetta è nata per partecipare al Contest di Max, Cucina lui per lei, ma sono fuori tempo massimo!

Com’è andato questo ponte?!
Io direi proprio che l’ho fatto “gastronomico”, ora dovrò farne un migliaio di dietetici, ma nulla di nuovo, ecco.

Mi sono presa della zitella acida; devo dire che per questo ponte m’è bastato! Non ce ne sono altri imminenti, vero?!

Ingredienti per 2 persone:


160 gr di casarecce
1 zucchina grande
100 gr di salmone affumicato tagliato a striscioline
1/2 cipolla bianca
1 rametto di maggiorana
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
1 manciata di farina



Preparazione:


Mettete a bollire una pentola d’acqua e buttate la pasta.
Lavate, tagliate la zucchina a rondelle e poi a metà.
In un tegame d’acciaio, mettete un cucchiaino d’olio e le zucchine. Continuate a farle saltare finché non cambiano colore.
In una padella antiaderente mettete una noce di burro e la cipolla tritata; quando quest’ultima diventerà trasparente, aggiungete anche il salmone e le zucchine.
Aggiungete il latte e mescolate.
Regolate di sale e di pepe.
Mettete una manciata di farina per far addensare il sugo.

Scolate e saltate la pasta per un paio di minuti.

Aggiungete la maggiorana, mescolate e mangiate!

Insolite scaloppine ai funghi & premio

Potrei raccontarvi perché non scrivo da un po’, potrei narrare di giornate indaffaratissime, magari in giro per il mondo, con dilemmi esistenziali futili, quali di che colore comprare quello, di che tessuto fare questo, ma niente scuse per giustificare la mia assenza.

..ricettiamo!

Ringrazio Marzia di Coffee & mattarello che mi ha gentilmente conferito questo premio!

Lo giro con piacere a 7 piacevoli scoperte:

Baby sugar

Ambrosia e nettare

Carta da musica

Dolcezze di nonna Papera

Morena in cucina

Ricette barbare

Panna cioccolato e fantasia

Insolite scaloppine ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di fettine di vitello
300 gr di funghi misti surgelati
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 carote
aceto balsamico
6 cucchiai d’olio d’oliva
farina
sale
pepe


Preparazione:

Rosolate l’aglio in 3 cucchiai d’olio e poi eliminatelo.
Unite i funghi ancora surgelati e lasciateli cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace. Salate e pepate.
Sfumate con metà del vino e cospargete i funghi col pangrattato.
Lasciate insaporire qualche minuto e metteteli da parte coperti.
Soffriggete la cipolla con 2 cucchiai d’olio; tegliate a  metà le fettine di carne, infarinatele e lasciatele rosolare nel soffritto da entrambi i lati.
Salate, aggiungete i funghi e versate il vino restante ed il succo di limone.
Fate evaporare a fuoco vivace e unite il prezzemolo.
Grattugiate 2 carote, conditele con aceto balsamico, olio e sale.
Servite con le scaloppine.




Il pane è opera di Mr Buhbuhbutter, la ricetta alla prossima puntata!

Gamberi mentholiptus

Da mercoledì sono in tentativo di pre dieta abbinato ad un giro di acquagym in piscina tre volte a settimana, da continuare se non accentuare fino a quando la simpatica bilancia segnerà una cifra ben accetta. Tutto ciò per il regalo di compleanno di Mr. Buhbuhbutter; già, come regalo di compleanno, quest’anno vorrebbe che mi “sfilassi”. Per fortuna ho ancora qualche mese di tempo! Certo, è più per il mio bene, per la mia salute, ma con l’intento di fare un regalo a lui, magari ‘stavolta m’impegnerò di più, farò meglio, diventerò una fantomatica 90-60-90….seeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!
Comunque, dopo circa tre mesi d’inattività motoria, ho fatto il mio grande ritorno nella piscina de paese. Tutto uguale, la stessa corsia, la stessa gente, per fortuna la stessa insegnante. La novità sono le mie scarpette di gomma, non antiscivolo, ma anti verruca di sicuro!
La prima lezione, dopo tanto far niente è sempre la più faticosa, vado in iperventilazione polmonare, “sguillo” di tanto in tanto con le mie scarpette gommose, cercando di tenere il ritmo della house music che pompa dalle casse. Ah, anche la colonna sonora della lezione è sempre lo stessa, per aficionados.
Mentre seguo le indicazioni della filiforme insegnante, penso alla fatica che sto facendo, fatica che deriva dalla mia panzette (leggetelo alla francese che fa più fine), da tutti quegli strappi alla regola che poi sono diventati la regola. Insomma, in quei momenti di sguazza e annaspa penso a tutti quei bocconi a cui non avrei dovuto abboccare, a tutti  quei fuori pasto che ho fatto rientrare ad ogni ora, anche prima, dopo, mentre il pasto. Quindi ora devo soffrire!
Questa è una ricetta presa da una rivista, velocissima, simil light, il preludio di mesi e mesi di pollo alla griglia che mi aspettano assetati di sangue e di ciccia!

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di code di gambero sgusciate
3 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di menta tritata
1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione:

Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli e soffriggeteli in una padella larga in 4 cucchiaio d’olio.
Rosolate i gamberi con la menta tritata per qualche minuto, finché l’odore di menta non s’impadronisce delle vostre narici.
Aggiungete il peperoncino, la passata, il sale, e cuocete finché il sugo non si è ristretto, circa una quindicina di minuti a fuoco medio.
Profumate i gamberi con un po’ di limone grattugiato e servite.
Due fette di pane tostato e sono pronti per essere mangiati!

Chili & nuova collaborazione

La prima volta che mi è capitato di conoscere lei, la dea della cucina, come si fa chiamare, ero spalmata sul divano,(galattica soddisfazione e grande piacere per me perché nella mia attuale dimora e nella mia vita precedente non ho mai potuto usufruire continuamente di un divano) in pigiama d’ordinanza anche se erano le 11 del mattino passate. Avevo il pieno controllo della tv, l’unico pensiero era andare avanti ed indietro col cursore del telecomandone, fino a quando sono incappata in un canale cuciniero. Lei era lì, col suo golfino color pastello, i suoi fianchi strizzati e tutto ciò che stava al di sopra o al di sotto di questi, esondava felicemente. Un viso rassicurante, capelli che non si scompongono mai, non penseresti che quelle labbra di rosa possano ingurgitare quantità di burro a 3 cifre! Il primo amore non si scorda mai. In questo caso, il mio amore con lei è nato suggellato dalla ricetta del Chili di Carne. Dopo tanto, finalmente sabato scorso ho provato a cucinare una versione di chili tenendo presente la sua ricetta. Le sue dosi sono titaniche, quindi ho apportato qualche modifica. La sua ricetta originale la potete trovare qui.
Di chi sto parlando?! Ma di Nigella, è ovvio!
Prima d’immolarmi nell’impresa mi sono documentata sul web ed ho trovato questa valida alternativa di Mirella alle dosi galattiche di Nigella, di cui ho usato alcuni consigli.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di vitello
2 peperoni rossi
1 barattolo di fagioli rossi (400 gr circa)
1 cipolla bianca
1 barattolo di polpa di pomodoro Mutti
6 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio grattugiato
1 cucchiaio di spezie per tacos
2 cucchiai di concentrato di pomodoro Mutti
3 cucchiai di ketchup Mutti
1 cucchiaio di cacao amaro
1 tazza d’acqua
sale

Preparazione:

In una padella capiente scaldate l’olio, rosolate la cipolla, aggiungete i peperoni tagliati a pezzi, l’aglio e cuocete a fuoco basso. Aggiungete le spezie, la carne tagliata a pezzetti piccoli, lasciate cuocere e mescolate ogni tanto.
Unite il concentrato e la polpa di pomodoro, il ketchup, i fagioli rossi (sgocciolati e sciacquati), il cacao, il sale e l’acqua, mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso col coperchio per un’ora e trenta, fino a quando l’acqua non si è asciugata.

Pur non avendo messo il peperoncino, è venuto pìcante !

L’abbiamo accompagnato con nachos con formaggio fuso, nachos con salsa piccante e piadina tagliata a spicchi.

La tovaglia tirolese fa a pugni con la “messicanità”, lo so!

Nella ricetta di Nigella sono utilizzate diverse spezie.

In teoria le avrei avute tutte per fare il chili alla sua maniera; tutte tranne il cardamomo.

Ma dove lo comprate voi il cardamomo?! Lo si vende sottobanco, serve una parola d’ordine o un codice segreto per averlo!?

Io proprio non l’ho trovato, forse avrei dovuto fare un salto in erboristeria, eh?

Nuova collaborazione con Mutti

Da oltre 100 anni sulle tavole degli italiani!

I migliori sughi pronti, passate, concentrati e polpe.

“Mutti. Solo pomodoro per passione”

Il pomodoro è l'emblema della tavola e della tradizione culinaria italiana. E' un alimento genuino e semplice, appartenente alla famiglia delle solanacee, che può essere assunto quotidianamente nel nostro regime alimentare.
Oltre che gustoso e versatile per la preparazione di moltissimi piatti, il pomodoro contiene proprietà benefiche per il nostro organismo. Dotato di tutte le vitamine idrosolubili, ricco di acqua e con un buon contenuto in sali minerali (potassio, fosforo, calcio e ferro), questo prezioso frutto contiene anche un altro elemento importantissimo: il licopene.

Ecco a voi gli ottimi prodotti di cui sono stata gentilmente omaggiata.

“Mutti. Solo pomodoro. Per passione”

Quiche d'inverno

Bene!  

Buhbuhbutter ha raggiunto il traguardo dei primi 100 sostenitori, sarà il caso di festeggiare, no?!

 Sììììììììììììììììììììììì!!!

G-R-A-Z-I-E

 a tutti voi!

Come dicevo nel post precedente, vorrei fare un regalino a questi primi 100 supporters, niente di che (anche perché non so ancora che prendere!)

Non occorre iscriversi, inventare una ricetta, mettere nessun banner. 

Faccio tutto io! ;-)

Quando avrò deciso, comprato, impacchettato questo pensierino, procederò all'estrazione con il sito Random.org. 

Il vincitore o la vincitrice dovrà solamente comunicarmi il suo indirizzo e se vorrà potrà dedicare un post-icino al premio che riceverà.

Passiamo alla ricetta

Quiche d'inverno       
                                              

Ingredienti per 8 persone:    

(noi ce ne siamo mangiate metà in due, quindi regolatevi voi...)
              
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 patate medio/piccole
1 vaschetta di funghi champignons tagliati a fettine                 
1 cipolla bianca piccola tagliata a fettine
3 uova
150 gr di formaggio grattugiato
50 gr di speck tagliato a cubetti
1 tazzina da caffè di latte
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:

Lessate le patate, pelatele e tagliatele a  cubetti.

Nel frattempo fate rosolare in tre cucchiai abbondanti d'olio la cipolla ed i funghi. 

Unite lo speck e continuate la cottura.

Aggiungete le patate, salate, pepate e togliete dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, il formaggio, il sale ed il pepe. 

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, coprite il fondo con il composto di funghi, patate e speck, unite le uova e, con una forchetta, fate penetrare queste ultime tra gli spazi delle verdure. 

Cuocete in forno a 180°(forno ventilato) per 30/40 minuti.

Servite ben calda.

Merluzzo alla livornese con cipolline

Merluzzo alla livornese con cipolline di Cotto e Mangiato

Ingredienti:

400 gr di merluzzo surgelato
300 gr di cipolline
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di olive nere
50 gr di capperi
sale
olio

Preparazione:

Soffriggete le cipolline con un po’ d’olio in una padella capiente.

Se tendono a bruciarsi aggiungete un po’ d’acqua.

Lasciate cuocere le cipolline a fuoco medio col coperchio fino a quando non si sono ammorbidite.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, le olive, i capperi ed il merluzzo.

Se mettete il merluzzo ancora congelato cuocerà in una ventina di minuti.

Girate il merluzzo a metà cottura, facendo attenzione a non romperlo.

Un pò di prezzemolo e “Cotto e Mangiato”!

Tartellette alle cipolle

Ingredienti per 4 tartellette alle cipolle:

                                                                   
 mezzo rotolo di pasta sfoglia
1 cipolla
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
sale pepe

Preparazione:

Con lo stampino da tartellette fate la forma sulla pasta sfoglia, tagliate la formina, mettete la carta forno e adagiate la sagoma nello stampino.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili e mettetele negli stampini.
In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate, aggiungete il parmigiano, mescolate e versate negli stampini.
Mettete in forno ventilato per 20 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare e servite.

Cotolette di vitello con pomodori e cipolle

Cotolette per 2 persone:

150 gr di vitello (2 fettine tagliate sottili)

50 gr di parmigiano grattugiato                    
pane grattugiato
100 gr di pomodori rossi
1/2 cipolla bianca
1/2 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
1 uovo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaio di basilico tritato


In una ciotola mettete i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio e un pugno di basilico.
Condite con abbondante olio d'oliva e un cucchiaio di aceto balsamico.
Salate, mettete in frigo il composto almeno per un'ora.
Nel frattempo sbattere l' uovo con un pizzico di sale, passate le fettine di carne prima nell'uovo, poi nel parmigiano e poi nel pane grattugiato.
Friggete nell'olio caldo, asciugate su carta assorbente, servite!

Rigatoni alla crema di peperoni

100 visite & rigatoni alla crema di peperoni!

Grazie, sembrerò patetica, ma GRAZIE! Per me questo blog è già una soddisfazione e devo ringraziare voi!!!

Per fare questa pasta io ho abbondato (eravamo in due a pranzo), a parer mio è sufficiente a fare da piatto unico.


Ingredienti:
2 peperoni rossi
1 cipolla bianca
olio per soffriggere
acqua
mezzo brick di panna da cucina
sale
200 grammi di pasta


Preparazione:
Mettere a bollire una pentola d'acqua per la pasta.
Lavate, tagliate i peperoni a listarelle, facendo attenzione ad eliminare tutti i semi.
Lavate, pulite, tagliate la cipolla e mettete sia i peperoni che la cipolla in una padella e fate soffriggere con un filo d'olio di oliva  a fuoco medio. Salate.

Salate l'acqua in ebollizione e buttate la pasta.

Durante la cottura aggiungere un paio di mestoli d'acqua per rendere morbidi i peperoni.
Quando avranno la consistenza che vi piace, io li ho fatti diventare morbidini.
Mettete il sugo in un mixer da cucina e frullate finchè non diventa una crema.
Trasferite la crema rossastra in una padella e riscaldate, aggiungendo solo all'ultimo minuto mezzo brick di panna da cucina (scolate la panna prima di aggiungerla!) e mescolate.
Nel frattempo la pasta che avete messo a cuocere sarà pronta, scolatela bene, saltatela in padella un paio di minuti, affinchè i rigatoni si riempano della crema ai peperoni.

Noi so voi, ma dopo un piatto di 1 etto di pasta ed un etto di peperoni "impannati" ero sazia, fate vobis! ;)